A primeira menção ao aparecimento do kvass foi encontrada em manuscritos e graffiti nas paredes das pirâmides da civilização egípcia antiga no terceiro milênio aC. O Kvass é encontrado nos escritos de todas as civilizações antigas, como uma bebida incrível, restaurando força e saciando a sede.

Hoje você pode ver uma enorme variedade de kvass fabricados em fábricas de acordo com diferentes receitas baseadas em uma ampla gama de produtos. Mas o princípio da preparação em todos os casos permanece o mesmo, o que lhe confere qualidades incríveis. E toda vez que um copo é enchido com esta bebida deliciosa, podemos nos perguntar: Então, como fazer kvass?

Fato interessante: Na Rússia, o kvass é conhecido há mais de 1000 anos atrás. Nas fontes russas antigas, datadas de 996, estava escrito: O príncipe Vladimir I Svyatoslavich, após o batismo na Rússia, ordenou que as pessoas se acalmassem para distribuir “comida, mel e kvass” ao povo!

Do que é feito o kvass?

Hoje, nas prateleiras das lojas, você encontra kvass feitos de uma variedade de produtos alimentícios. Mas o princípio da preparação é o mesmo para todos os tipos de bebida. Portanto, consideramos o processo tecnológico de produção no exemplo da fabricação de kvass de malte de fábrica.

Para sua preparação, cevada fresca é entregue na planta. É passado por um sistema de limpeza grosseiro para remover detritos e objetos estranhos. Água para a preparação de bebidas purificadas a partir de impurezas químicas e pequenos detritos. Todos os ingredientes preparados são carregados em recipientes separados ou recipientes de armazenamento e enviados para o estágio de preparação do malte.

Fazendo malte

A cevada é carregada em um recipiente especial e a água preparada é adicionada a ele. Lâminas de metal misturam o conteúdo para que a água fique bem saturada com bolhas de ar. O procedimento é necessário para que a cevada possa brotar na próxima etapa. Após algum tempo, o operador conclui o procedimento, remove o excesso de água e envia o conteúdo do tanque para o estágio de germinação.

A cevada é colocada em um enorme aparelho, no qual são criadas condições para sua germinação. De acordo com um certo algoritmo, ele é misturado, umedecido e aquecido até que raízes jovens apareçam em cada grão. Quando a coluna atinge o tamanho do grão, ela fica pronta para o malte para a próxima etapa de cozimento. Após o controle do laboratório, o malte é enviado para secagem e tratamento térmico.

Fazendo erva kvass

O malte pronto é enviado ao elevador, onde, sob a influência do atrito e da pressão mecânica, um broto é separado de cada grão. A massa final passa por um sistema de peneira, onde os brotos são separados do grão. Os grãos são enviados ao mecanismo de moagem para um estado em pó. O pó é misturado com água até obter uma consistência líquida e ferver em recipientes de metal especiais por cerca de 6 horas.

Após o controle do operador, o mosto formado é defendido. Para obter um sabor especial ao pão, o malte de centeio é adicionado ao mosto de cevada na fase de cozimento. As proporções são observadas de forma que o amido seja formado no processo, que deve se transformar em açúcar, e a água é saturada com um aroma maravilhoso. Agora, o mosto fresco é enviado para a loja de fermentação.

Fermentação de mosto

O mosto preparado é derramado em enormes recipientes cônicos cilíndricos selados, aos quais é adicionado fermento especialmente diluído. Dentro de 10 dias, o mosto se instala e é trazido para receber kvass. No final do período, o kvass é passado através de um sistema de purificação no qual um filtro kieselguhr instalado é usado para separar estruturas biológicas sólidas do kvass líquido. O resultado é uma bebida limpa pronta para ser embalada em recipientes de plástico ou vidro.

Fato interessante: Desde os tempos antigos, uma variedade de pratos frios foi preparada com base no kvass, como okroshka, tops, peru, putra, chorba, zama e outros.

Derramamento de Kvass

O kvass pronto passa pelo estágio de pasteurização e pesquisa de laboratório. Após o controle de qualidade, é derramado em recipientes escuros e enviado para as prateleiras de lojas e supermercados.

Kvas frescas e prontas saciam a sede de nossos ancestrais desde o advento da primeira civilização desenvolvida. Hoje também podemos usar esta bebida maravilhosa e desfrutar de seu sabor e aroma únicos.