A carne de cordeiro é chamada de cordeiro, carne de frango - frango, porcos - carne de porco. De onde veio essa palavra - carne bovina, e por que a carne de touros, vacas é assim chamada? Por que não formou um nome mais lógico com o mesmo princípio que para todos os outros tipos de carne?

De fato, ninguém chama carne bovina de "carne de vaca" ou "carne bovina". Mas entender a origem do nome existente e usado não é difícil.

Como a palavra "carne" se formou?

Hoje, a palavra carne bovina se refere a várias variedades de carne obtidas do gado. Esta é a carne de touros, vacas, bois, bezerros. No passado, em muitas línguas eslavas, era usada a palavra govedo, que chamava todo gado. Consequentemente, a carne desses animais era chamada de carne bovina. Mas nos séculos XVIII - XIX. o termo foi usado predominantemente para carne de vaca, que era muito popular. O gado foi abatido no outono para congelar a carne e colhê-la durante todo o inverno que se avizinhava. Ele também foi seco, salgado, proporcionando armazenamento a longo prazo, porque a carcaça de um touro pesa centenas de quilos.

Fato interessante: a raiz de "gov" "kov" é relevante para designar touros e vacas em muitas nações. Os britânicos chamam a vaca vaca, os armênios - kov, e assim por diante.

Nos dicionários de Dahl, Krylov, você pode encontrar a palavra "carne", que significa touro. Se você se lembrar da existência dessa palavra, tudo se torna natural.A palavra "carne" foi formada da mesma maneira que "cordeiro", "carne de cavalo" e outras.

O antigo nome do touro é usado hoje?

Na Rússia, a palavra “carne de bovino” não é usada há vários séculos; no entanto, é preservada em outras línguas eslavas, aparece hoje em línguas tcheca e búlgara, também encontradas em esloveno e sérvio. Mas, na maioria das vezes, significa uma vaca, mas um touro.

Isso é natural, uma vez que, no passado, principalmente touros e bezerros machos procuravam carne, enquanto as vacas eram deixadas para o leite. Matá-los era blasfemo e inútil, isso acontecia apenas em tempos de muita fome ou com uma doença animal.

Fato interessante: a palavra "vaca" também tem raízes antigas nas línguas eslavas, mas não mudou muito até hoje. A vaca foi chamada de animal fêmea, o macho foi chamado de bovino.

Designando carne como carne hoje

Hoje, a palavra carne de bovino significa a carne de uma vaca e um touro ou um bezerro; nenhuma distinção é feita aqui. A carne pode vir de qualquer raça de animal. A carne jovem é freqüentemente chamada de vitela, enfatizando sua maior qualidade.

A vitela é geralmente mais cara, porque a carne dos animais jovens dessa espécie é macia e nutritiva. Os pratos são mais saborosos. Mas vitela é um termo culinário russo; não há análogo na culinária européia.

Como no passado, hoje a carne bovina é principalmente carne de touro, especialmente quando se trata de carne de primeira classe.Tradicionalmente, os touros continuam a ser criados para a carne e as vacas para o leite, mas esse não é o único ponto. A carne de touros é mais suculenta, não muito inferior à carne de vitela.

A carne de vacas e bois é considerada de menor qualidade; geralmente é considerada de segunda classe; é vendida com menos frequência. As vacas não são capazes de ganhar massa muscular como os touros, gastam muitos nutrientes do corpo na produção de leite, gestação e alimentação de bezerros.

Embora existam raças de carne especialmente criadas onde os animais de ambos os sexos são criados para a carne, como o rendimento de leite dessas raças é baixo. Eles não fazem sentido guardar por causa do leite. Por outro lado, existem raças leiteiras de vacas, nesse caso os gobies são enviados para carne e as novilhas são cultivadas para a produção de leite.

Considerando a carne de vitela, deve-se notar que ela também pode ser dividida em categorias, embora os vendedores de carne nem sempre percebam isso. Há vitela leiteira obtida de bezerros com 2 semanas de idade - 3 meses. E há carne jovem, ou apenas vitela - de animais com idade entre 3 meses e 3 anos.

Se o animal tinha mais de 3 anos, estamos falando de carne bovina comum. Qualquer carne também pertence a uma das três variedades - dependendo da parte da carcaça da qual a peça foi retirada. A carne de primeira classe é filé, alcatra, alcatra, alcatra, peito e costas. As partes do flanco, ombro e escapular são carne de segunda classe. A carne da terceira série é pernil, um corte.

Utilitário de vitela

A vitela é considerada uma carne dietética, além de ter um excelente sabor, mas também uma rica seleção de substâncias saudáveis. É facilmente digerido.Esta carne com baixo teor de gordura, recomendada para alimentação de bebês, pode ser oferecida a pessoas com problemas gastrointestinais, metabolismo. A carne bovina também é uma rica fonte de proteínas, ferro e outras substâncias benéficas. Esta carne é mais saudável e preferível à carne de porco.

Assim, a carne de touros e vacas é historicamente chamada de carne de bovino; essa palavra foi formada como um derivado da carne de bovino - é assim que os touros eram chamados na Rússia há vários séculos. Hoje, essa palavra não está no idioma russo, mas há derivados dela. Em outras línguas eslavas, o touro ainda é conhecido como nos velhos tempos.