A manteiga é um produto natural saudável que atua como uma fonte adicional de energia para o corpo humano. Alguns percebem uma tonalidade amarela ou creme como um indicador de qualidade, outros com suspeita: de onde veio o amarelo no produto, que é feito de matérias-primas brancas? Para responder a essa pergunta, você precisa descobrir que tipo de produto é e como é produzido.

De que é feita a manteiga?

A manteiga é obtida agitando (separando) o creme de leite selecionado. As matérias-primas provêm do leite de uma vaca ou outro gado grande e pequeno. O nível de gordura do leite varia entre 50 - 82,5%. No ghee, esse número aumenta para 99%. O principal documento regulatório que rege os critérios de qualidade do produto é GOST 32261-2013. Os óleos vegetais em sua composição indicam que isso é uma propagação.

Fato interessante: de acordo com as normas e padrões russos, a manteiga é feita de creme fermentado ou creme, que possui uma proporção diferente de gordura. Consequentemente, serão obtidas variedades idênticas em propriedades nutricionais, mas excelentes em qualidades organolépticas.

O que dá cor ao óleo?

Manteiga de alta qualidade tem um tom de creme delicado. Essa cor é dada pelos carotenóides contidos nela - pigmentos laranja, que, quando ingeridos, são convertidos em vitamina A.

Teor aproximado de caroteno por 100 g de produto:

• no leite integral 7,0 microns;
• na manteiga 193 mícrons.

No leite, a substância contendo caroteno tem a forma de gotículas com um diâmetro de 3-4 mícrons, envolvidas na mais fina concha de proteína-lecitina. A aparência do líquido parece esbranquiçada devido à dispersão da luz na superfície das gotículas. O mesmo efeito pode ser observado apagando a gema de um ovo de galinha em um meio aquoso.

Fato interessante: Os passos para fazer manteiga são esculpidos em tábuas de pedra encontradas por arqueólogos na antiga Mesopotâmia. Eles datam de 2500 aC. O petróleo é encontrado nos registros comerciais do século V dos irlandeses. Na lista de produtos dos viajantes noruegueses, a manteiga em barris foi mencionada no século VIII. Na Itália e na Rússia, este produto começou a ser usado em alimentos por volta do século XIII.

A proporção de gordura e emulsão contendo caroteno na manteiga é maior que no leite. As gotas de caroteno se fundem, um pigmento amarelo-laranja aparece no produto. Ghee, que é pura gordura do leite, tem uma cor amarela brilhante.

Posso escolher o óleo por cor?

No leite com alto teor de caroteno, a manteiga tem uma cor mais vívida. É lógico que uma vaca com ração de verão receba mais ração contendo caroteno. Amarelecimento intensivo pode dar corante alimentar. Isso é permitido por documentos regulamentares de qualidade.

O amarelecimento saturado pode indicar as seguintes qualidades do produto:

• alto teor de caroteno;
• alto teor de gordura;
• aditivos corantes alimentares.

Portanto, a escolha do óleo, com foco na cor, não vale a pena.

Fato interessante: fácil determinar a qualidade do óleo experimentalmente. Coloque um pequeno pedaço no freezer por uma hora. Delicadamente, corte a faca com óleo real não funciona, ele vai desmoronar. A propagação congelada pode ser cortada livremente em pratos.

A manteiga tem uma tonalidade amarela devido ao conteúdo concentrado de pigmento caroteno em amarelo alaranjado. No leite, é na forma de gotas raras individuais em conchas brancas e não é visível. Na fração gordurosa isolada do creme por agitação ou separação, os pigmentos contendo caroteno se fundem e dão ao produto uma cor amarela.