A primeira menção à preparação de salsichas, os historiadores encontram nos anais da Grécia Antiga e da Babilônia em todo o mundo civilizado antigo. Naquela época, o intestino isolado da carne de porco e a banha picada com carne eram usados ​​para a produção de embutidos.

A receita muda todos os dias e o resultado é um produto de alta qualidade. Até hoje, é popular entre todos os grupos da população por causa de seu excelente sabor e preço acessível.

Hoje, a linguiça defumada fatiada é considerada um componente integrante da mesa festiva. Com sua ajuda, você pode fazer sanduíches exclusivos ou apenas cortar em um prato e desfrutar de um ótimo sabor. Mas raramente alguém percebe que a produção de um pedaço de lingüiça exige bastante esforço dos trabalhadores da fábrica de processamento de carne e o uso de ingredientes de qualidade. Sentado à mesa com uma xícara de chá e um sanduíche, às vezes no fundo da minha alma surge uma pergunta, então como é feita uma salsicha deliciosa?

Como fazer salsicha na fábrica?

A produção de embutidos começa com a seleção da receita e a preparação do processo tecnológico. Por exemplo, para linguiça defumada, são escolhidos ingredientes frescos de alta qualidade.

Do que é feita a linguiça?

• Carne;
• Carne de porco;
• Bacon;
• Especiarias naturais;
• Cultura bacteriana;
• Sal;
• Estabilizadores;

Os produtos à base de carne vêm da fase de desossagem, em uma forma pronta para produção.Moa o filé de carne e o bacon em um moedor de carne especialmente preparado. Para cada tipo de lingüiça, as facas são ajustadas e selecionadas separadamente para criar uma textura única de recheio de carne.

A faca tem a forma de um parafuso com três lâminas. Carne congelada, carne de porco e bacon carregados separadamente em um moedor de carne e moa para obter a textura desejada de carne picada. No local de congelamento, na fase de moagem, pedaços de gelo são adicionados à carne.

As matérias-primas são trituradas, por sua vez, para que as fatias da carne picada sejam individualmente e não se misturem fortemente. Os ingredientes congelam ou adicionam gelo para preservar uma bela textura de carne.

Durante a moagem de matérias-primas, temperos, cultura bacteriana e estabilizadores são misturados na carne picada. Primeiro, a carne é esmagada em pedaços grandes e, em seguida, é acrescentada carne de porco em negrito. Moa novamente para formar pedaços grandes de carne de porco e pedaços médios de carne.

A essa massa, adicione o bacon e triture até obter um recheio homogêneo. O enchimento já nesta fase tem uma consistência adequada para o enchimento. Agora é adicionado sal para aumentar a viscosidade da carne.

Em muitas indústrias, o sal é adicionado na fase de preparação da carne para moagem e enviado à geladeira por um dia. A carne recheada é carregada em uma seringa hidráulica. Sob a pressão do pistão, a casca artificial é preenchida com carne picada. A casca é transparente, feita de materiais naturais - colágeno e estabilizadores.

No processo, é obtida uma peça de trabalho longa, amarrada nos lugares certos.Nas duas extremidades, a bainha é amarrada com barbante ou selada com clipes. O resultado é uma longa fita densa de salsichas ou pães fatiados, prontos para o próximo passo.

A salsicha é colocada na geladeira para precipitação por dois dias. A carne picada na lingüiça suspensa é compactada e ocorre um processo de fermentação. Depois disso, o fumo a frio é realizado em uma sala especial - uma câmara térmica para fumantes.

Para fumar, lascas de faia de uma certa fração de moagem e umidade são usadas. O tempo médio de produção de um pedaço de lingüiça natural é de 14 a 20 dias.

Para obter carne picada, depois de um moedor de carne, ela é passada através de um cortador.

O resultado é uma pasta para embutidos, embutidos ou embutidos. Dependendo da receita, as salsichas são fritas, cozidas, defumadas ou deixadas pela metade. Vários ingredientes e especiarias são adicionados à composição e combinados. Para fazer uma lingüiça retangular ou oval, ela é colocada em formas especiais.

A produção em cada fábrica de processamento de carne é configurada de acordo com seu próprio princípio., mas em conformidade com todos os requisitos das autoridades reguladoras e dos GOSTs.

Como fazer linguiça caseira?

Fazer salsichas caseiras não difere da produção da fábrica. Para fazer isso, tome carne, bacon e temperos de acordo com a receita. Os ingredientes são moídos em um moedor de carne ou cortados manualmente para obter pedaços do tamanho desejado. Carne e bacon podem ser cozidos, fritos ou defumados, conforme desejado. A carne picada é recheada com filme de salsicha de fábrica ou intestino de porco isolado.No final, o produto final pode ser processado termicamente ou simplesmente congelado.

Dependendo do tipo de salsicha, a receita, o processo e o método de embalagem são alterados. Ao mesmo tempo, o princípio de produção permanece um para todos os tipos de embutidos.